発酵もち米まんじゅうは、独特の甘みと柔らかな食感で多くの人に愛されています。工業生産においては、分割丸め機を使用することで生産効率が大幅に向上し、まんじゅうの形状を均一で美しく保つことができます。分割丸め機を使った発酵もち米まんじゅうの詳しい工程は以下の通りです。
1. 原料の準備
●小麦粉：蒸しパンの味と栄養を確保するために、高品質の小麦粉を選択してください。
●発酵もち米：自家製または市販のもち米を発酵させたもので、酵母が豊富でワイン独特の風味があります。
●イースト：生地の発酵にはドライイーストまたはフレッシュイーストが使用できます。
●温水：酵母菌を溶解し、活性化させるために使用します。
2. 事前準備
●酵母の活性化：適量の温水に酵母を加え、均一にかき混ぜ、しばらく放置し、酵母が完全に溶解し、小さな泡が現れるのを待ちます。
●原料混合：小麦粉に活性酵母水を注ぎ、発酵もち米を加え、綿状の生地になるまで注ぎながらかき混ぜます。
● 生地の捏ね：綿状の生地を手術台に置き、手または生地ミキサーで滑らかで弾力のある生地に捏ねます。その後の発酵を促進するために、生地の温度と湿度の管理に注意してください。
3. 分割丸め機の操作
● 装置の準備: モーター、ナイフディスク、ベルトなど、分割丸め機のすべての部品が損傷していないか確認してください。錆を防ぐために、装置に防錆塗料がスプレーされていることを確認してください。
●生地発酵：こねた生地を発酵箱または暖かい場所に入れ、濡れ布巾やラップをかけて2倍の大きさになるまで発酵させます。発酵時間は周囲の温度と湿度によって異なりますが、通常は 1-2 時間です。
● 排気と成形：発酵した生地を取り出し、排気のために手術台に置き、長いストリップに練ります。
● 分割丸め：生地を分割丸め機に送り、設定された重量または数量に従って分割します。同時に丸め機で割った生地を丸め、均一な饅頭の形に整えます。
●二次発酵：丸めたまんじゅうを蒸し器に入れて二次発酵させます。二次発酵時間は一般的に20分程度で、蒸しパンがより柔らかくなります。
4. 蒸して盛り付ける
●蒸し器の準備：蒸し器にたっぷりの水を加え、強火で沸騰させます。
●蒸す：蒸し器に肉まんを入れて強火で15分蒸します。蒸しパンが生焼け、生焼けしないよう、火加減と時間の管理に注意してください。
●煮込む：蒸した後、すぐに蒸し器の蓋を開けずに、蒸しパンを蒸し器で5分間煮込み、柔らかな味を保ちます。
●鍋から出す：煮込んだ後、蒸し器の蓋を開け、蒸しパンを取り出し、風通しの良い場所に置いて冷まします。
5. 完成品の検査・梱包
●検査：出来上がった発酵もち米まんじゅうの外観、味を検査し、異常がないか、異臭がないかを確認します。
● 包装：認定された発酵もち米まんじゅうを包装し、保管や販売が容易なビニール袋、紙箱、その他の包装材料を選択できます。
以上の工程を経て、分割丸め機を用いて発酵もち米まんじゅうを製造することにより、生産効率が向上するだけでなく、まんじゅうの品質と味を確保することができます。